Consigli riguardanti il consumo dei funghi
Non consumate funghi crudi !
Le intossicazioni da funghi crudi sono dovute alla presenza, in numerose specie commestibili, di sostanze distrutte dalla cottura. Il consumo di funghi crudi è pertanto fortemente sconsigliato.
Fra le specie che contengono questo tipo di sostanze possiamo citare:
- Tignosa vinata (Amanita rubescens)
- Bubbolina rigata (Amanita vaginata)
- Chiodino (Armillaria mellea)
- Boletus erythropus
- Lattari dal sapore acre (Lactarius sp.)
- Russula olivacea
Solo i Tartufi e l'Amanita cesarea (apprezzati dai buongustai), così come i Champignons de Paris, i Porcini, il Tremiscus helvelloides e lo Pseudohydnum gelatinosum, possono essere consumati crudi e in piccole quantità.
Bisogna tuttavia considerare che certe persone possono essere soggette ad allergie o intolleranze e che anche i Champignons de Paris o i porcini hanno già provocato disturbi gastrointestinali o vomito.
I funghi sono difficili da digerire
L'Associazione Svizzera degli organi ufficiali di controllo dei funghi tiene a ricordare che i funghi sono difficili da digerire. E' possibile che sintomi quali nausea, vomito o diarrea appaiano dopo un consumo eccessivo di funghi o un pasto contenente pezzi di fungo troppo grossi. Non mangiate quindi funghi come pasto principale ma accompagnateli piuttosto a delle salse leggere e non troppo grasse.
I funghi non sono indicati per i bambini. Se non minuziosamente sminuzzati, i funghi possono provocare una occlusione intestinale dovuta ad una masticazione insufficiente.
Possiamo riscaldare un piatto contenente funghi ?
I piatti contenenti funghi possono essere riscaldati a condizione che siano stati raffreddati rapidamente dopo la loro preparazione, conservati in frigo ad una temperatura massima di + 5°C e consumati entro 2 giorni al massimo.
I pregiudizi ingannevoli
Fin dalla notte dei tempi gli uomini hanno mangiato funghi. Nel corso di questi anni, si sono trasmesse le loro innate conoscenze, principalmente per via orale. Come spesso succede, in casi simili, si sono avute delle esperienze positive ed altre negative. Per mancanza di conoscenze, di riflessione, a volte per paura, sono apparse molteplici credenze popolari. La maggior parte di queste si sono rivelate false e perdurano nel tempo.
Attualmente e grazie al lavoro di numerosi micologi, è stato dimostrato che questi pregiudizi sono ingannevoli.
Ecco una lista non esaustiva dei più resistenti e dei più correnti pregiudizi.
Durante i nostri controlli dei funghi, proviamo a sensibilizzare le persone a questi inganni.
LE IDEE PROMOSSE
Sono tutti commestibili i funghi
| primaverili | Falso | L'Amanita primaverile è mortale |
| di fine autunno | Falso | L'Amanita falloide, l'Amanita muscaria e l'Etoloma livido possono crescere in tardo autunno e sono velenosi |
| giovani e freschi | Falso | I funghi velenosi sono tali anche se freschi e giovani |
| bianchi | Falso | L'Amanite falloide bianca, le Clitocibi bianche, sono tossiche |
| che crescono nei prati | Falso | La Lepiota elveola cresce nei prati ed è tossica |
| a lamelle rosa | Falso | L'Entoloma livido ha le lamelle rosa ed è tossico |
| con l'anello | Falso | Le amanite velenose hanno l'anello e sono mortali |
| che crescono su alberi viventi | Falso | L'omphalotus olearius cresce sugli olivi vivi ed è tossico |
| che sono mangiati dalle lumache | Falso | Anche la mortale amanita falloide è mangiata dalle lumache |
| che sono belli e odorano di farina | Falso | E' vero che l'entoloma livido è bello e odora di farina ma è anche vero che è velenoso |
| se l'argento non annerisce al loro contatto | Falso | L'argento non annerisce a contatto dell'Amanita falloide ma questo fungo è mortale |
Sono velenosi i funghi
| che crescono sul letame | Falso | |
| viscidi | Falso | I Boleti viscidi e i Gomfidi sono commestibili |
| che fanno latte | Falso | Il Lactarius deliciosus è commestibile |
Le idee false
I funghi
| diventano commestibili quando si toglie la cuticola | Falso | Tutto il fungo è velenoso o mortale |
| diventano commestibili se bolliti a lungo | Falso | L'Amanita falloide, l'Amanita muscaria e l'Etoloma livido anche se sono cotti a lungo mantengono il loro potere venefico |
| all'aceto sono tutti commestibili | Falso | Tutti i funghi velenosi o mortali rimangono inalterati anche se conservati sotto aceto |
| certe persone sopportano tutto…….. | Falso | Nessuno è mai resistito a dei funghi velenosi o mortali |
In caso di dubbio fate appello ad un controllore della vostra regione